2、盐水鸭
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盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,远在春秋战国时期,南京即有"筑地养鸭"的记载,据《吴地记》记载:"吴王筑城,城以养鸭,周数百里 。"说明,早在春秋战国时期,南京就有了"筑地养鸭"的传统 。南京素以喜鸭而闻名,其品种之多,数量之大,传播之广,为中国之最,故南京有"金陵鸭肴甲天下"之赞 。
3、酱鸭
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酱鸭,是江南地区特色的传统风味名菜之一 。其因色泽黄黑而得名,具有鲜、香、酥、嫩的特点 。酱鸭还具有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效,相传楚昭王时,楚国郢都宫廷里有一位名叫石纠的厨师,手艺高超,经他烹制的菜肴,精美无比,深得楚王和内臣外宾的喜爱 。就是他发明酱鸭这道美食,一直流传至今 。
4、南京板鸭
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作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外,制作技术已有600多年的历史,为金陵人爱吃的菜肴,因而有"六朝风味","百门佳品"的美誉 。据《玄武湖志》引梁吴均《齐春秋》说,"板鸭始于六朝,当时两军对垒,作战激烈,无暇顾及饭食,便炊米煮鸭,用荷叶裹之,以为军粮,称荷叶裹鸭",此即最早的南京板鸭 。
5、金陵烤鸭
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金陵烤鸭是一种美味的食品,以南郊麻鸭为主要原料,以青菜叶、花椒等为辅料 。该美食主要通过把食材加在火上烤制而成 。虽然没有北京烤鸭的名气,但其味道也是别具特色,其特点是鸭皮金红、油润光亮、香脆疏松,鸭肉酥嫩鲜香,食之满口香,堪为色、香、味三绝,是"鸭都"南京的名吃 。
6、老鸭汤
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老鸭汤是一道江苏的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、精盐等 。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品 。一般来说鸭年龄在一年以上,酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别 。因为它们是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高 。
7、三套鸭
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三套鸭,是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜 。以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味 。"三套鸭"家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳 。有人赞美此菜具有"闻香下马,知味停车"的魅力 。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭,现在由扬州和高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一 。扬州一带盛产湖鸭,此鸭十分肥美,是制作"南京板鸭"、"盐水鸭"等鸭菜的优质原料 。
8、母油船鸭
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母油船鸭是江苏苏锡地区传统名菜,属于苏菜系 。在一百多年前,太湖游船众多,船家都在船上煮饭烧菜,供游客食用 。船家用整只鸭子,在陶罐中煨制,原汁原汤,香味浓郁,肉质酥烂不碎,深受船客欢迎 。因当时此菜尚无正式名称,游客称它为"船鸭" 。后来苏州地区厨师在制作上又加以改良,将原带骨鸭,改为猪骨鸭,并在鸭肚里加上川冬菜、香葱、猪肉丝等配料,在调味上又改用苏州著名的母油,其味更佳,同时取名为"母油船鸭" 。
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