猪腰子怎么做才没有骚味才好吃,猪腰子怎么做才好吃不骚 _腰子

猪腰，很多人都喜欢食用，尤其做成“溜腰花”“火爆腰花”等菜肴，口感爽脆香嫩，味道咸鲜微带酸甜，好吃的根本停不下来。

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大家爱吃腰花，其实也是因为猪腰本身含有丰富的蛋白质，维生素，各种矿物质钙铁，磷等成分。具有补肾气，补肾虚劳损，固精益气的作用，无论是男人女士。腰好了，身体自然会好。
腰子虽然烹制成菜之后美味鲜嫩，非常好吃，但是在初加工的时候，处理腰子内部的腰骚，还是要颇费一些周章。

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腰骚，顾名思义就是很骚的部位，也就是长期过滤尿液的器官。俗话说，黄肝子，白腰子。选购猪腰的时候，一定要找颜色浅的。可以说是颜色越浅越好，越发白的越佳。那些血红血红或者乌红色的猪腰，还是放过它吧！怎么弄腥味儿都比较大。具体原因简单的说，就是屠宰时血没有放干净，顺带各种莫名的液体流失的也不干净，这些液体都会带来腥骚味。
切的时候，猪腰里面的腰骚一定要去除干净。干净到什么程度呢？就是一点儿都不能留，只要看得见的全部取除。只保留猪腰的可食用部分。腰骚的腥味儿，说句不好听的连猫都不吃。
再说下锅前码味的时候，用水再洗一下也能去除一部分骚味儿，码芡粉的时候，可以加点儿料酒和多一点点的胡椒粉，胡椒粉压腥味的效果比较好。至于网上说的什么花椒水泡一泡，葱姜水泡一泡之类的，试过，效果并不理想。

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个人在这里推荐一种我经常在制作腰子菜肴时候所用的方法。就是把腰子改好花刀，在下锅烹调之前，用醋加清水先浸泡10分钟，香醋和白醋都可以，醋和清水与腰子的比例是1:2:5 。10分钟过后。可以把腰子从醋水中拿出来，再用清水冲洗干净，要多冲洗几遍，把腰子上沾染的酸味去除。
这时候腰子，变得色泽发白，并且体积增大，不但没有腥臊味，而且质地还变得更加脆嫩。
下面介绍一道最考验厨师刀工和火候的腰子菜肴的做法。
肝腰合炒
猪肝和猪腰质地都很嫩，炒好后吃起来也应该很嫩，才会好吃。但猪肝和猪腰都很容易炒老，嚼起来硬硬的，口感不好，就变得不好吃了。这就对火候要求很高，需要大火爆炒。
在饭店里炒，通常都是锅烧热，火开最旺，油烧最热，左手倒肝腰，翻锅3下，右手放大葱和味汁，再翻3下，关火，出锅，装盘一气呵成，整个过程也就10秒左右。

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下面就来说说这道菜在家庭里做的步骤
猪腰从中间切开，一分为二，腰子里的腰骚和白色筋膜用刀横着切除。
然后剞花刀。这一步是为了腰子形状好看，也为了更方便成熟。刀要斜着切，这样能切的更长，每一刀都切到2/3，不要切断间隔0.5厘米左右，然后转个方向，与刚才切的刀纹垂直，直着下刀，每一刀切4/5 。每三刀切断，就改好了。
猪肝就比较简单了，直接切薄片儿就可以。做这道菜，既可以做爆炒肝腰，也可以只做猪腰或者是猪肝儿。
肝腰异味儿重，先用醋水浸泡10分钟，再清洗几遍。
然后开始腌制，也盐入基本味，生抽酱油提鲜香，一点儿老抽上色，再加入料酒去腥增香，最后加入一点干淀粉，为了让肝儿要口感更嫩，拌均腌10分钟左右。
准备小料
别看是小料，可一点儿马虎不得。肝腰腥膻味儿重，必须用重口味来压住，姜蒜，干辣椒，豆瓣酱，花椒。配料直接用大葱既当配料也当调料，去异增香。葱要斜着切，容易熟也容易出味儿。不喜欢大葱，用小葱也可以，如果也不喜欢小葱，用青笋，木耳，辣椒，黄瓜也行。