猪腰子怎么做才没有骚味才好吃,猪腰子怎么做才好吃不骚( 二 ) _腰子

调味汁
味汁里加一点点糖，一点点醋。这一点酸甜会让味道更有层次。生抽酱油，料酒，白胡椒粉，水淀粉。水淀粉是为了让汁水更浓稠，沾裹在猪腰猪肝上，味道就浓厚了。注意不用再放盐了，豆瓣酱和酱油里都有不少盐。
最后，要把肝腰沥一下水，沥去多余的水分。否则，水分会降低油的温度，温度低了就无法爆炒了，如果有厨房纸，用它吸一下肝腰的水分效果更好。
接下来。就是爆炒的关键步骤了。
不要犹豫，火力直接开到最大。一直把锅烧到冒烟儿，再倒入油。油要多一些，油是导热的媒介。如果油少了，原料投进去，油温就会降低，达不到爆炒的目的，口感也就不脆嫩了。

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油要比平时多热一会，烧的热一点。各种小料一起放入，用炒勺搅一圈，一圈就够了。
放入肝腰，翻炒几下，肝腰表面变色，猪腰的刀花展开，就好了。一般来说，这也就是几秒钟的时间，但如果前面锅不够热，或者油温不够，可能要几十秒，但那也没有办法，一定要把肝腰炒熟，炒到变色。
然后加入大葱和味汁，再翻炒几下，因为温度够高，大葱几乎瞬间被爆香，味汁也立刻就糊化沾裹在菜肴上，起锅。

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我要说的是好吃，味道也很舒服。
结语
猪腰子做菜，选料是关键。不然就是白折腾。新鲜程度非常重要，冷冻过后的，口感和味道都下降的很厉害。调味的时候，葱姜蒜，料酒，醋，糖，胡椒粉必不可少。以上的问题都解决了，就肯定会做出美味可口，脆嫩咸香的腰子的菜肴了。觉得我说的对的朋友，就点个赞再走吧。

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下面我就给大家介绍一道鲁菜的代表菜，爆炒腰花的做法。
|. 主料，猪腰子五百克。
2. 调料，盐五克，味精五克，胡椒粉十克，料酒二十克，白糖三克，生抽二十克，老抽十克，米醋三十克，水淀粉少许。
3. 配料，笋片一百五十克.木耳五十克，青蒜段五十克，蒜未三十克。
4. 猪腰子从中间片开，去掉腰骚，然后用刀在腰子上打上四十五度斜一字刀，然后再直刀打一字花刀，切完成麦穗形状，再把打好花刀的猪腰子，切成宽二点五厘米，长四厘米的棱形壮，然后把猪腰子加少许盐，料酒，水淀粉抓匀上桨备用。
5. 把调料加入碗内对成碗汁备用。

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6.锅内烧油，油温七成热下入猪腰子快速划油五秒钟，然:后立刻倒入带有配料的漏勺中，把配料也用油冲一下备用。
7. 锅内加入少许油，油热下入蒜未炒出香味，倒入调好的碗汁，放入腰子怏速妙匀出锅既可。

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【猪腰子怎么做才没有骚味才好吃,猪腰子怎么做才好吃不骚】腰子划油时间要快，慢了腰子老了发死，口感不好，几秒钟就可以了，妙的时候也要快几秒钟就出锅，吃的时候腰子要脆，还少为带点血丝才行。没有血丝而且不脆说明腰子炒老了。这道菜关建考验的是厨师的刀工和火候。腰子打不好花刀不卷，不成麦穗形。