食材用料：白鲢一条约三斤半，冻魔芋豆腐一斤，自制泡辣椒、姜、萝卜共50克，葱三根，豆瓣70克，芹菜50克，青花椒20克，火锅料45克，食盐、味精、料酒、芡粉适量 。
麻辣香锅鱼的做法：
1、炒锅上火，到入食用油，烧开 。
2、倒入酸姜、酸辣椒翻炒 ， 接着姜末大蒜翻炒 。
3、加郫县豆瓣调色 。
4、加入花椒，大料少许 。
5、放青花椒，三秒爆炒，加水适量 。
6、放入火锅料，据个人喜好酌情增减量 。
7、待水烧开 ， 先放入鱼头 。
8、放入鱼骨熬汤，加入适量盐 。
9、开锅后加入冻魔芋豆腐 。
10、依次放入腌制鱼肋片肉，鱼片肉 。
11、开锅3分钟左右，看到鱼片打卷 。
12、放入大葱白 。
13、放芹菜末、葱叶段 。
14、加适量鸡精味精 。起锅装盘 。
【麻辣香锅鱼的做法】小贴士：腌制鱼肋片、鱼片时，依次参入芡粉、料酒、少许老抽、姜丝、豆瓣、蛋清两个拌匀 。
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