麻辣烫：起源于四川的地方特色小吃，重庆叫麻辣烫 ， 四川叫冒菜 。它是川渝地区最有特色 ， 也最能代表“川味”的一种饮食文化 。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱 。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台 ， 支起瓦罐，就地取材，拔些野菜 ， 放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之 。既可果腹，又可驱寒、祛湿 ， 后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，才发展成了今天在大街小巷经常看到的麻辣烫 。火锅：古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久 。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式 ， 同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一 。
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