麻辣烫和麻辣面的制作方法:
配料: 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克、 藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 。
调料: 牛油250克、菜油100克、豆瓣酱50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
制作程序:
1、制卤水,炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下豆瓣酱,炒香;
2、将蔬菜洗干净,开水中烫熟;
3、将荤菜煮熟;
【麻辣面和麻辣烫是怎么做出来的】4、将烫熟的菜放入卤水中,调味即可 。
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