鲅鱼怎么处理做出来好吃鲅鱼怎么处理 _鲅鱼

鲅鱼都是野生的吗？怎样做好吃呢？
鲅鱼，学名马鲛，肉质厚实，有弹性，鱼刺少，没有鳞片，味道非常鲜美。鲅鱼肉中含有丰富的蛋白质及各种维生素、钙等物质，尤其DHA含量也较高，非常适合小朋友食用。
最关键的一点，鲅鱼由于价格低廉，养殖成活率非常低，所以市场上卖的鲅鱼均为野生鲅鱼，大家可以放心购买。

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一、红烧鲅鱼段
配料：
鲅鱼2斤、葱姜蒜、料酒、啤酒、醋、生抽、老抽、花椒、八角、糖、盐、香菜等
步骤：
1、鲅鱼洗净，掐头去尾，切成3-4厘米左右的小段，放在盆中加料酒3勺，生抽2勺、盐适量，葱姜蒜，腌制1小时左右后沥水备用。
2、起锅烧油，油温8成热，下入鱼段，煎至两面金黄，鱼肉香味飘出
3、放入花椒、八角、一勺糖、一勺生抽、两勺醋、然后加上一瓶啤酒，盖干中火炖煮至汤汁浓稠即可。
4.最后放上香菜或者香葱，出锅即可。
注意：
1、腌制时已经放过盐和老抽，所以不用再放盐了，加入味道淡再加入适量的盐调味。
2、不用啤酒的可以用高度白酒加水。（酒精高温炖煮就完全挥发了，不用担心）
3、火切忌太旺，否则鱼不入味，腌制时间也要足。

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二、胶东熏鲅鱼
配料：
鲅鱼3斤、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、五香面、孜然粒、盐、冰糖
步骤：
1、鲅鱼洗净，掐头去尾，切成1-2里面的小段。盛入盆中加入葱姜蒜、料酒3勺，适量盐、生抽，抓拌均匀，腌制30-40分钟左右，沥干水分备用。
2、起锅烧油，油温7-8成热，油量要没过鱼段，把鱼炸至两面金黄，盛出控油备用。
3、重新起锅烧油，油量适量，葱姜蒜爆香，加上估计没过鱼肉的开水；水重新开后，加上5,6,7,8粒冰糖，加上一勺五香粉，半勺孜然粒，加入适量的老抽调色，再加2勺料酒，大火烧开。
4、把鱼块放入锅中，转小火慢煮，汤汁浓稠后转大火收干汤汁即可出锅。
5、摆盘，撒上香菜即可。
注意：
1、不是烟熏的鲅鱼，这个是胶东的家常做法。
2、炸鱼时注意控制火候，不要随意翻动，一面炸好了再翻面
3、糖可以多放一点，提味，做出来味道棒极了
4、收汁时注意火候，别糊锅了
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