由于两者在化学成分上的差异而使他们的耐蚀性不同，普通不锈钢一般不耐化学介质腐蚀，而耐酸钢则一般均具有不锈性 。“不锈钢”一词不仅仅是单纯指一种不锈钢，而是表示一百多种工业不锈钢，所开发的每种不锈钢都在其特定的应用领域具有良好的性能 。
成功的关键首先是要弄清用途，然后再确定正确的钢种 。和建筑构造应用领域有关的钢种通常只有六种 。它们都含有17～22%的铬，较好的钢种还含有镍 。添加钼可进一步改善大气腐蚀性，特别是耐含氯化物大气的腐蚀 。
就一般而言，不锈钢的硬度要高于铝合金，不锈钢的成本比铝合金要高 。
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18/8不锈钢是食品级吗
18/8不锈钢是食品级 。食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB4806.9-2016规定，在食品制作使用酸碱的过程中不锈钢不会溶出各种合金和有害物质的金属材料 。
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