奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种 。
生奶酪的做法是：把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵 。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份 。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，即可 。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴 。
【马格里苏奶酪怎样做碎】熟奶酷的做法：制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶 ， 或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵 。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉 ， 放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形 ， 或用刀划成不同形状 。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处 ， 使其变硬成干 。
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