【麻婆豆腐的作法和配料】原料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3、5克 ， 骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根 ， 姜10克，蒜头2瓣 。
制法：
1、豆腐切成1厘米见方的?。?装入容器内 ， 倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水 。
2、葱 ， 姜，蒜头洗净 ， 切成细末 。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末 ， 炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油 。
3、豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精 。
4、烧开后用湿淀粉勾芡 ， 淋入50克素油，用汤勺轻轻推几下，淋入红油 ， 撒上花椒粉，出锅装深汤盆即可食用 。
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