正宗鱼香肉丝怎么炒 如何做鱼香肉丝


正宗鱼香肉丝怎么炒 如何做鱼香肉丝

文章插图
1、主料:猪里脊 。
2、辅料:青笋、水发黑木耳 。
3、调料:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)、泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱 。
4、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝 , 加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用 。
5、青笋、木耳切细丝 。并将青笋用少量盐腌制 。
6、起锅烧油 , 中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用 。
7、淘洗用盐腌制的青笋 , 并沥干水分 。
【正宗鱼香肉丝怎么炒 如何做鱼香肉丝】8、锅中留底油 , 中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝 。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱 。炒制芡汁收匀 , 葱出香后起锅装盘即可 。

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