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皮蛋怎么看是不是坏了

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买了几个皮蛋，但以前买过坏的，担心有坏蛋，不知道怎么看是不是坏的皮蛋呢？

1、掂
生蛋在生石灰等原料的作用下，蛋白质发生变性，逐渐凝固，变得很有弹性，如果用手掂一掂皮蛋，能明显感觉到里面有颤动感，品质好的松花蛋颤动大 ， 无颤动皮蛋的品质较差 。
2、摇
用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声 ， 质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
3、看壳
即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质 。
4、品尝
【皮蛋怎么看是不是坏了】松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。

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