盐霜 。盐香肠表面分布均匀连续 ， 盐膏用湿抹布很容易擦掉 。发生霉变时，香肠表面可见圆形或不规则的白色或绿色菌落 ， 分布不规则，特别是在香肠的弯曲处和折痕处，不易擦掉 。放大后可以看到白色细丝，是霉菌的菌丝体 。
香肠是指以肉类为原料，切丁 ， 辅以辅料，倒入动物肠衣中，经发酵、熟化、干燥而成的具有中国特色的肉制品 。它是中国最多样化的肉制品之一 。
香肠蒸鸡蛋:香肠切片，放在盘子里 ， 分两层放；中间打一个鸡蛋；在鸡蛋周围倒一些料酒，在蛋黄上撒一撮盐；在锅上蒸，直到香肠出油 。
香肠饭做法:锅中倒入少许油，炒锅加热葱、姜，放入香肠片翻炒至出油；加入杂菜 ， 略炒，盛出备用；将大米洗干净，放入有清水的电饭煲中，水量比大米高一指 。倒入炒好的香肠和蔬菜，再加入适量的盐和酱油 ， 然后盖上盖子按下烹饪键；当电饭煲周围冒出热气时，打开盖子撇去最上层的浮油，然后盖上保温扣 。上菜前最好在跳键后闷10分钟 。
【腊肠上面的白霜是什么】西兰花炒香肠:将西兰花打碎后，用清水冲洗干净；锅里放水 ， 水开后放入菜花焯水一分钟左右；香肠切片备用；将香肠放入冷热油中炸至香；加入花菜翻炒；加盐调味 ， 勾薄欠；淋上香油即可食用 。
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