需要 。新鲜的冬笋可以煮熟后放入冰箱保存，也可以将去皮的竹笋煮熟后保存 。将切好的竹笋用水煮半小时，然后捞起，用水冲洗干净，装入保鲜袋，放入冰箱速冻，也可以晒干或晾干收藏 。吃的时候，把它们泡在水里 。
如果是未煮熟的鲜竹笋 ， 最好用保鲜袋密封，防止竹笋过度脱水 。不建议将生竹笋长时间存放在冰箱里 。冰箱的冷藏室虽然温度低，竹笋的新陈代谢减弱，但是冷藏室空的空气非常干燥寒冷 ， 长时间存放会导致竹笋快速脱水，纤维老化 。
冬笋可以生煎，也可以煲汤 ， 味道鲜美爽脆 。食用时，最好用清水煮沸，冷水浸泡半天，可去除苦味，口感更佳 。炒菜的时候要注意 ， 炒冬笋的时候油温不要太热，否则笋会内不熟，外白 。
【冬笋冷冻保存要煮熟吗】炒冬笋的做法:将冬笋切成厚片，拍松后切片 。将瘦猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。将炒锅放在火上，当猪油烧至六成热时，将冬笋炒至淡黄色，捞出油 ， 锅内留油50克 ， 将肉粒炒至籽散脆，放入冬笋翻炒至有皱褶，然后煮料酒 ， 依次加入盐和酱油:白糖和味精，每次翻炒几次，最后将芽菜放入锅内炒出香味 。
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