煮沸可以杀死酒曲，这样可以在常温下保存七天左右 。米酒是中国汉族和大部分少数民族的传统特色酒，以糯米为原料制成 。米酒的主要原料是糯米，糯米混合酒曲蒸熟发酵而成的甜米酒 。
糯米用清水浸泡24小时左右(夏季3-5小时，春秋8小时) 。糯米未放出来后，要高于糯米的三分之一，水不能泡到没米 。糯米泡好后，用清水洗两遍，然后取出沥干 。将糯米放入蒸笼，糯米下面铺一层纱布，然后用筷子在糯米上打洞 。糯米大火煮开后，转小火蒸30-40分钟左右 。
蒸糯米时，将50克左右的开水倒入干净的碗中，放凉 。然后，取一个小碗，放入2克酒曲 。倒入10克冷开水，搅拌均匀备用 。一般蒸30-40分钟基本就够了 。不要把米饭蒸得太软 。如果太软，米粒会被姜包得太紧，没有空隙，影响发酵 。
将蒸好的糯米倒入盆中，然后摊开晾凉，但不要放太凉 。一般可以用手摸摸，不会烫到 。将搅拌好的酒曲水均匀的洒在上面，然后用筷子搅拌均匀 。拿个砂锅，把拌好的糯米铺进去 。用手蘸冷开水拍糯米，然后中间打个洞 。
拿一个纸盒子，里面放棉花，再放一个盛满糯米的砂锅，然后再用其他棉花材料盛满砂锅 。然后盖上大被子，裹紧，开始发酵7天左右 。
【酿好的米酒为何要煮开后保存】选择新鲜的白糯米，一定要泡好，不然蒸出来的米酒是生的，做出来的米酒不好喝 。酒曲一定要搅拌均匀，发酵用的容器一定不能有生水和油，否则米酒不会发霉 。糯米要冷却后才能进行下一步 。高温会烧坏菌种 ， 刚好不热的温度是米曲霉最活跃的温度 。黄酒的最佳发酵温度在20-30℃之间 ， 38℃以内 。温度超过40度就会发酵变酸 。
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