腱子肉切块在开水中汆煮2分钟,倒掉血水,沥出肉洗净;另起一大锅水 , 加入汆好的肉块 , 3汤匙生抽,2汤匙糖,一勺醋,适量料酒和拍松的一块老姜及全部花椒,开大火煮开后,关成小火炖煮40-50分钟左右;待到水收到没过肉块一半高度时,开大火,下一勺醋,不断翻炒到汁水收浓 , 糖浆能挂在肉块上之后,关火,起锅,装盘 。
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