驴板肠就是驴大肠，用整副驴大肠做原料 ， 反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟 。捞出再入卤汤锅 ， 加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软 。吃时切成小段 ， 加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓小吃一绝 。
驴肉香肠是一道色香味俱全的传统名吃 ， 产自河北省永年县，由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻，营养丰富，选用精驴肉 ， 剁成肉沫，加绿豆粉芡，小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状 ， 灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成 。
【驴板肠和驴肉香肠有什么区别】驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高 。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等 。中医理论认为，驴板肠味甘性凉 ， 入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等 。
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