文章插图
1、用料：玉米淀粉200g、一个蛋清30g、细糖10g、吉利丁片(5g)、细糖35g、水饴45g、水20g、草莓粉3g 。
2、玉米淀粉放锅中小火翻炒至微微发黄，倒入烤盘中平铺开放凉，用一个干净的鸡蛋压出凹槽 。
3、吉利丁片冷水泡软，备用 。
4、锅中倒入糖浆材料，小火煮至糖融化后继续加热至冒泡 。
5、煮糖水同时打发蛋白霜，蛋清加入10g细糖，用打蛋器打发至干性发泡的小尖角状态 。
6、糖水煮至冒大泡测温约120度的状态，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化继续加热至沸腾；
7、将沸腾的糖水趁热倒入打发好的蛋清中，继续用打蛋器搅打至黏稠状，出现均匀纹路状态；
8、把打好的蛋白霜糊倒入一大部分在裱花袋中 。剩余少量蛋白霜加草莓粉混合拌匀，成粉色部分，装入裱花袋 。
9、做好的棉花糖糊装入裱花袋后要扎紧放热水中保温 。
10、裱花袋剪一个小口，先将白色棉花糖挤在印好坑的玉米淀粉上面，红色面糊可以挤在上面做装饰，猫爪或者其他形状 。
【纯棉花糖怎么做】11、挤好的棉花糖表面再筛上一层玉米淀粉，静置约1小时至完全凝固不黏手 。
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