腊肉是一道传统食物，新年家家户户都免不了腊肉这道特色美食，而腊肉就是由新鲜猪肉熏制而成的，那鲜肉做成腊肉会缩水吗？
会有较大幅度缩水 。
一般腊肉做成鲜肉后会有较大程度的缩水，因为在制作过程中，猪肉中的维生素长时间暴露在空气中容易发生氧化，同时肉类中的蛋白质长时间腌制，会发生老化、氧化等情况，最终腊肉做好后，营养会有较多的流失 。
【鲜肉做成腊肉会缩水吗】除营养流失外，腊肉还有较多水分的流失，肉类中的水分在加热中蒸发 ， 所以最终腊肉也会发生较大程度的缩水 ， 一般缩水比例在一半左右 ， 相当于一斤的新鲜猪肉做成腊肉只能得到0.5~0.6斤重的腊肉 。
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