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萝卜糖怎么做

睿知怎么做

原料配方：白萝卜85千克，川白糖47、5千克，石灰约7、5千克 。
制作方法：
1、选料：选用500克以上 ， 个头光整、无空花黑心、圆润白嫩的沙土白萝卜为坯料 。
2、制坯：将萝卜用清水洗去泥污，去掉萝卜表皮，用刀切成条形等各种规格的生坯 。
3、灰漂：每50千克坯料用石灰7、5千克，先配好石灰水，再将萝卜坯料入石灰水中 。浸渍24小时左右即可 。
4、水漂：将萝卜坯料从石灰水中捞出，冲去表面石灰液 ， 然后入清水池 。
5、撩坯：将坯料入沸水锅中撩煮10～15分钟，待坯料下沉后，即可捞出入清水池再清漂两天 。
6、喂糖：先将白糖、清水入锅配成40％浓度的糖液，注入缸内；再将坯料浸入糖浆 ， 浸渍24小时左右再行煮制 。
【萝卜糖怎么做】7、收锅：先舀少量糖液入锅，再将喂过糖的坯料连糖液舀入锅内煮制，糖液因水分蒸发而减少时 ， 应添加至浸到上层坯料为宜 。
8、起货：也叫出坯 。将萝卜坯料连同糖液舀入锅内，用中火煮制1小时左右 。

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