文章插图
1、原料：牛肉肉筋500g
2、调料：麻辣油（海底捞红油）30g ， 卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g，
【筋头巴脑牛腩锅的做法介绍】3、香料包：八角3个，花椒1g ， 香叶5片 ， 丁香3个 ， 南姜1个 ， 小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个 。
4、牛肉退冰切小块块备用 。
5、清水入锅，放入牛肉 ， 加入20ml料酒飞水 。
6、撇去浮沫后，捞出沥干备用 。
7、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用 。
8、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香 。
9、放入飞过水的牛肉 ， 加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜 。
10、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁 。
11、香料包里面的材料混合装袋 ， 放入锅内盖盖小火同煮 。
12、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等 。
13、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可 。中间如果汤水见少可以适当补汤 。
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