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1、配料:虾仁100克,干贝50克,生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克 , 鸡汤100毫升,料酒30克 , 精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克) 。
2、将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水 , 以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用 。
【元贝怎么做好吃 怎样做元贝好吃】3、再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉 , 放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺 , 控油 。
4、炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝 , 淋上芝麻油,出锅,装盘,即可 。
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