做面包不放糖可以吗,做面包不加糖可以吗


做面包不放糖可以吗,做面包不加糖可以吗

文章插图
1、做面包不放糖可以 。
2、最经典的面包配料表中只有四种原料:小麦粉、酵母、盐和水,糖、油、奶都没有,也就是说,制做面包原来是不加糖的 。经典面包制做采用的是较长时间的发酵工艺,通过发酵产生的淀粉酶水解淀粉为酵母生长提供糖源 。现代的面包制做,为了缩短发酵时间、增加甜味和改善面包质地,都会加入一定比例的糖 。
【做面包不放糖可以吗,做面包不加糖可以吗】3、一般而言,主食类吐司面包、法棍面包等糖量较低,糖的配料比为4%左右,牛角包、手撕包等丹麦类面包糖的配料比为15%~18%,甜面包类,糖的配料比可达20% 。

    推荐阅读