荠菜是一种很有营养很好吃的蔬菜 ， 但是很多人吃荠菜都说荠菜是苦的 。这是怎么回事？让我们和小编一起来看看吧 。
芥末为什么会遭殃？1.芥末中有11种挥发性异硫氰酸酯 。代谢后会产生异硫氰酸类化合物，有一定的苦味 。
2.芥末含有一些单宁酸，也有一定的苦味 。如果不经过处理直接吃，会有些苦味 。
3.芥末也含有一些苦味 。苦味的形成与植物生长时缺水缺肥有关 。生活环境越差，苦味越重 。
芥末发苦的原因有哪些？芥菜俗称苦芥、苦根 。苦味芥末属于十字花科的番茄属 。它的嫩茎叶含有钙、维生素B1、B等 。鲜吃时微苦，味道鲜美 。用细盐切碎，揉匀 。罐子密封多年后 ， 就可以打开罐子和油混合了 。它有独特的味道 。是当地宴席的中产菜 。经常食用可以解毒利尿，防病治病 。生芥末是苦的，没熟的时候也是苦的 。但是，苦降火 。如果腌制的时候还是苦的 ， 说明腌制的不好，可以尝试腌制的时间长一点 。
如何让荠菜不苦？1.预煮后烹饪芥菜叶 。烹调前应先进行烫漂，可去除大量的鞣酸和苦味，从而降低其苦味 。
2、煮汤吃大部分人吃荠菜基本上都是做馅或者炒菜 。其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤，这样也可以大大减少荠菜的苦味 。
3.加甜料一起煮芥末时，可以在起锅前加一点糖调味，这样会让芥末的味道更鲜美，少一些苦味 。另外，用红薯、红枣等煮饭 。还能减少它的苦味 。
荠菜怎么做才好吃？【荠菜怎么做好吃 芥菜苦的原因有什么】1.准备材料 。荠菜用开水烫一下，捞出拧干水分 。
2.荠菜切碎 ， 冬笋和豆腐切丁 。
3.炒锅热油，放入姜片炒香，再放入猪肉末翻炒至熟 。
4.加入冬笋丁，翻炒一分钟左右 。
5.加入剁碎的荠菜翻炒均匀 。
6.加入适量的水 。
7.水开后加入豆腐丁 。
8.烧开后，倒入水淀粉 。待汤汁粘稠后，倒入打好的蛋液，搅拌均匀(此步错过) 。
9.烧开后，撒上葱花，放少许盐和香油 。
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