银耳用冷水泡还是热水泡


【银耳用冷水泡还是热水泡】炖煮银耳之前,将银耳泡发好 , 能让煮出来的银耳胶质丰富 , 吃起来更为软糯清甜,那银耳用冷水泡还是热水泡?

建议还是用冷水泡 。
虽然用热水泡发银耳的速度远快于用冷水泡发,但是热水也会使银耳部分营养物质流失,进而影响炖煮后的口感 。
并且银耳是属于真菌类食物,泡发时温度太高,可能会使银耳中的营养物质流失一部分,进而损失银耳的食用价值,所以最好还是用冷水泡发比较好 。

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