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果酱成功的六大步骤 果酱的做法窍门( 二 )

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2.将芒果泥倒入洗净晾干的炖锅中，加入一些冰糖 。
3.切开柠檬对 ， 用手挤出柠檬汁 。
4.不断搅拌，煮一个小时左右，就变稠了 。
5.将瓶子放入沸水中煮15分钟，然后晾干 。
用干净的勺子打包 。
第四，菠萝酱
菠萝500克/冰糖200克/盐2克
1.菠萝洗净，切块 。
2.将盐、菠萝丁、冰糖、适量水放入煮锅内，用大火煮 。
3.煮到冰糖融化 。待汤汁快干时，放入破壁机，选择酱料功能 ， 待菠萝变得细腻黏稠后关闭 。
4.将打好的菠萝酱倒入沸腾的锅中，小火加热 。边加热边搅拌，防止烤焦锅 。
5.煮至粘稠后，可趁热放入已用开水烫过的玻璃瓶中 ， 将盖子倒扣至凉 。
小贴士:盐煮菠萝的作用:一是可以防止菠萝过敏 。盐水可以分解过敏酶，减少对人体的刺激 。第二 ， 加了盐的果酱味道更甜 。
动词 （verb的缩写）葡萄果酱
葡萄600克/麦芽糖150克/柠檬半个/水200毫升/细糖60克 。
1.将清洗干净的葡萄去皮去籽，将葡萄的皮和果肉放入碗中备用，挤出柠檬汁备用 。
2.将葡萄皮放入耐酸锅内(搪瓷很好)，加入水中煮沸，再改小火煮沸至汁液呈紫色 。
3.去掉葡萄皮，将葡萄果肉、柠檬汁、麦芽糖倒入面包机，选择“果酱”功能 。
第六 ， 桂花酱
桂花220克/盐2-3克/糖440克/蜂蜜220克(或糖660克)，桂花:糖=1:3
1.桂花去蒂，洗净，晒干 。加入盐，轻轻揉搓 。静置15分钟 。加入白砂糖 ， 揉匀 。
2.加入蜂蜜和瓶子 。(如果使用所有的砂糖，加入所有的糖，轻轻揉捏 ， 装瓶)
3.常温发酵一个月后 ， 可放入冰箱冷藏 。
小贴士:
1.用糖轻轻摩擦 ， 让桂花渗出，糖更容易融化 。
2.根据自己喜欢的稠度和用途，可以调整糖的品种比例 。
果酱成功的六个步骤1.瓶罐的消毒
果酱瓶的消毒是保存果酱的关键之一 。消毒方式有两种:一种烤箱消毒法:先用清水将果酱瓶子洗干净，特别注意瓶子的内缘和开口螺纹，将瓶子放入烤箱 ， 100℃烘烤5分钟左右进行消毒 。b沸水消毒法:将果酱瓶放入沸水中，将果酱瓶放入沸水中消毒5分钟，取出 。将瓶子倒置晾干，直到水分完全蒸发 。
2.区分水果 。
不同的水果要分步骤清洗处理 。原则上 ， 清洁方法包括冲洗、刷洗、浸泡、漂洗等 。比如苹果要洗干净后去皮去核，草莓要泡好，冲洗干净，沥干水分，去蒂 。目的是去除农药、染料和污垢 。水果的基本处理包括削皮、去籽、去核、去白膜等工序，然后切成所需的水果形状 ， 这将直接影响果酱的烹饪时间和口感 。
3、糖渍
这一步的目的是融化冰糖 。利用渗透的原理，将水果细胞中的水分释放出来，使其软化脱水，使果肉、冰糖、柠檬汁更加融合 。建议放入冰箱冷藏10-12小时 。如果达不到这个要求，至少需要4个小时 。
4.加热烹调
用中火煮比较合适 。煮沸后 ， 根据果酱的浓度调整火力，但即使调到小火，也不能太?。?以免果酱容易凝结 。果酱的总熬制时间为30-45分钟 ， 但要根据温度、水果的含水量、火的大小、糖和水的加入量来增减 。
5.趁热把果酱装瓶 。
果酱煮熟后，趁热在85℃以上装瓶(如果温度低于80℃，容易滋生细菌) ， 灌装至八九分满 ， 立即盖上瓶盖，锁好 。
6.True 空保存
果酱装瓶时留有一点空的空隙，这样在把果酱瓶子倒过来的时候，可以把多余的空气体挤出来，这样果酱瓶子就有了真正的空效果 ， 果酱的高温热气也可以用来给瓶盖杀菌 。
技巧1.瓶消毒:提前将果酱瓶消毒 ， 将清洗干净的碎机瓶放入锅中，倒入未过瓶的冷水 。水开后继续煮7-10分钟，然后取出沥干备用 。
2.果酱测试:将一小碟放入冰箱冷藏5分钟左右 。当果酱煮到需要的粘度时 ， 舀一点果酱，倒进这个小碟子里 。果酱在菜上形成微微凸起的水滴，不会随着菜的倾斜而流动 。用手指按压会微微起皱 ， 说明果酱熟了 。
3.冷杯装果酱:如果断酱机没有热杯，可以先用冷杯打，然后倒入锅中 ， 中火煮15-20分钟，边煮边搅拌，避免见底 。
4.果酱煮沸:如果是用冷杯搅打，可以在果酱煮沸时将冰糖和柠檬倒入锅中 。
【果酱成功的六大步骤 果酱的做法窍门】5.瓶果酱:将果酱倒入已消毒的密封容器中，冷却后放入冰箱 ， 尽快食用 。

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