很多人都喜欢吃炸鸡，尤其是和肥宅开心水，真的是世界上最幸福的组合 。尤其是炸鸡外面的酥脆层，吃起来特别脆香 。那么在家做炸鸡怎么才能让面糊变脆呢？生面粉，淀粉还是其他面粉？
生面粉和淀粉的区别炸鸡用的是什么面粉？炸鸡用的粉，一般是专门用炸鸡粉或者面包屑包裹的 。如果没有炸鸡粉，可以用红薯淀粉，面筋高，稳定性好 。油温高不容易炸糊，成品也不容易崩，非常适合油炸 。生面粉是一种淀粉 。生粉主要用于增稠，所以淀粉的范围更广，用途更多 。
炸鸡的面糊怎么做脆？准备一个大碗 ， 加入面粉和淀粉，搅拌均匀 。记得把两者混在一起 。如果只放一个，皮不会很脆 。加入“蛋液”搅拌均匀，再倒入少许水搅拌成面糊 。这样会煎出金黄色的脆皮 。
鸡腿洗净，然后在鸡腿皮上切三刀，放入大碗中，加入料酒、炒鸡粉、盐腌制2小时 。把腌鸡腿蘸上面糊，然后裹上面包粉 。用中火加热平底锅 。油热了，慢慢放入鸡腿 。将鸡腿炸至金黄色，取出，放在吸水纸上，吸出多余的油 。
是什么样的炸鸡粉【炸鸡粉是什么粉 生粉和淀粉的区别炸鸡用什么粉】炸鸡粉是一种炸鸡专用粉，配料丰富 。它是由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉等混合而成 。它是粘性的 ， 可以包裹在肉或蔬菜中，用于烹饪方法，如油炸 。用后能丰富菜肴的色香味 。使用时要等鸡肉充分湿润干燥后再裹，否则会造成裹的不均匀，裹的时候也要讲究技巧 。
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