榴莲果肉饱满，味道香甜可口，营养价值很高，是夏季很受欢迎的一种水果 。很多人喜欢吃榴莲 。榴莲有一种独特的香味 。一般香味越浓的榴莲成熟度越高，果肉越甜，味道越鲜美 。
榴莲越大越好吃？没有腐败变质，口感越大，成熟度越高，果肉越甜越好吃 。
榴莲的气味主要来自果肉中富含的硫化合物 ， 如二烯丙基三硫、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫等 。一般来说，榴莲的气味与它的品种、储藏方法、成熟度有关 。其中，成熟度是榴莲气味不同的重要原因 。
随着果实的成熟，香气越来越浓 。未成熟的榴莲除了气味微弱外，还有一种类似草的气味 。但如果榴莲存放时间过长，会有酒味，说明榴莲已经变质，不能再吃了 。综上所述，在不腐坏的前提下，越臭的榴莲，其品质越合理 。
为什么榴莲那么难闻？因为榴莲含有硫化物 。
榴莲这么臭是因为它的果肉含有硫化物 。纸浆挥发物中的主要含硫化合物是二乙基二硫化物、乙基正丙基二硫化物、二乙基三硫化物和3-乙基2，4-二硫代-5-己酮 。含硫化合物通常会散发出刺鼻的气味 ， 这也是榴莲闻起来那么“臭”的原因 。
榴莲的果皮和果肉中也含有丰富的酯类物质 ， 可以使榴莲散发出浓郁的水果香味 。所以有人觉得榴莲又臭又香 。
如何挑选榴莲1.看颜色方面 ， 榴莲应该是黄色的 。这个榴莲熟了 。如果颜色是暗黄色或棕色，有些是煮过头了 。但是 ， 也有人喜欢吃这种榴莲 。另一方面，它的外表上有许多像山一样的刺 。刺越多，密度越大 。这意味着肉越多，汁就越多 。榴莲一般会有轻微的裂纹，但没有明显的果肉 。如果裂缝太宽，就是太熟了，吃起来有点苦 。而且榴莲的尾巴是扁的，壳里的果肉会更饱满更丰富 。
2.气味当你靠近榴莲，你一定会闻到它的味道 。对于爱吃榴莲的人来说，它的香味是独一无二的 。我们买榴莲的时候，可以拿一个稍微裂开的榴莲 ， 仔细闻一下 。它有一些生的味道，这意味着它还没有成熟 。如果闻起来有酒味，说明榴莲太成熟了，吃起来苦，闻起来甜的恰到好处，那就放心买吧 。
3.听成熟的榴莲，虽然壳里的肉会变得很饱满，但是壳和肉之间是有缝隙的 。如果你拿起榴莲轻轻摇晃，可以听到细微的声音 ， 这意味着榴莲成熟了，随时等待人们享用 。这个时候可以考虑带回家 。
4、捏【榴莲怎么挑选 榴莲味道越浓越好吗】揉捏也是判断榴莲品质的一种方式 。轻轻地摩擦榴莲壳上相邻的两个刺，使它们向内移动 。如果刺很容易揉，说明已经熟了 。如果刺又尖又长，就不好捏，也就是说榴莲果肉少，皮厚，不适合购买 。另外还有榴莲的果柄，说明榴莲是新鲜的 。如果榴莲的茎干了 ， 说明榴莲存放时间长了，不太新鲜 。
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