二十二、宫保豆腐丁
材料:北豆腐半块、胡萝卜1/3根、小生菜1棵、花生30克、姜、干辣椒6个、花椒8个 。
调料:酱油1汤匙、醋1汤匙、白糖1/2汤匙、鲜香1汤匙、香油1/2汤匙、水淀粉1汤匙 。
练习:
1.胡萝卜和生菜洗净去皮 ， 切成小块 。
2.花生用少许油小火炒熟，晾干备用 。
3.将豆腐切成小块，放入煎锅中用大火煎至变黄 ， 盛出备用 。
4.姜切块，干辣椒切段 。
5.将“调料”中的所有材料混合 ， 制成“酱” 。
6.锅里放油，放入花椒、姜、胡萝卜，将胡萝卜翻炒至变色 。
7.干辣椒翻炒一会儿，然后倒入生菜，中火翻炒 。
8.倒入炒好的豆腐丁，搅拌均匀 。
9.倒入调好的“酱”，翻炒均匀，最后加入适量的盐 。出锅前加入花生搅拌均匀 。
家常豆腐先买一块市值三元左右的小豆腐，洗干净，然后放入锅里加一点盐，烧开，把开水倒掉 ， 把豆腐沥干，备用；然后在热锅中放入两勺左右的食用油，加热至八成，放入洗净的蒜瓣和花椒，炒香，加入少许老干妈辣酱 ， 继续翻炒 。辣酱充分搅拌加热后，加入切好的小块豆腐，轻轻翻动 。注意不要频繁翻动或用力搅拌，否则豆腐会碎，影响美观 。大约3分钟后 ， 豆腐就会染上辣酱和辣椒的颜色，呈现出酱红色 。这个时候就不好了，要继续加酱油 ， 最好是黑酱油，起到调色爽口的作用，然后倒一点开水，焖一会儿 。这就是准备一些香菜 ， 炖熟了，然后煮开，放在盘子里，最后在豆腐菜上撒上一些细细切碎的香菜和绿叶，让红油豆腐看起来非常妖娆诱人 。怎么样？你想先尝一尝吗？这是一道不折不扣的家常豆腐菜，简单易做，但营养丰富，在口中两极分化 。特别适合老人小孩食用，绵软清香，易被人体消化吸收 。而且植物蛋白也有利于保持身材苗条，不会造成脂肪堆积，是很好的佐餐食品 。
比如炸豆腐，可以直接单面炸，也可以双面炸 。做法多种多样，每个菜系对家常豆腐的烹饪方法都不一样 。就像我们湘菜一样，家常豆腐会切成三角形，然后只煎一面 。炸的时候需要用植物油炸，因为用植物油炸的豆腐第一颜色是金黄色 ， 第二好吃 。为什么要单面煎？就是吃起来嫩的同时很好吃，口感很好 。做湖南湘菜的家常豆腐，先把豆腐切成三角形，然后用植物油煎一面，锅里放一点植物油 ， 放入肉片、青红椒片、蒜籽，炒香，最后放入辣妞或豆瓣酱 。川菜里会有豆瓣酱，有时候不同地方味道不一样 ， 很多地方不爱吃豆瓣酱，你可以根据实际情况在这里换！然后加入少许高汤或者纯净水，加入事先炒好的豆腐 ， 小火煨一会儿 。这是为了让豆腐吃起来更容易 ， 味道更好 。出锅前加一点蒜叶！一般都是在餐厅加厚的 ， 家里做就不需要加厚了 。这种家常豆腐最重要的是必须只煎一面 。这样会特别香 。豆腐要是直接炒空就好吃了 ， 不过现在这种家常菜豆腐也是一代更新 。因此，你也可以根据自己的喜好，比如你喜欢吃油炸的，或者两面都煎，单面都可以 。
麻婆豆腐的做法【麻辣豆腐】原料:豆腐、大葱、大蒜、泡椒、泡姜 。
1.将豆腐切成薄片 ， 然后切成小块，放入碗中备用 。
2.泡椒、泡姜剁成粉，大蒜直接拍，再剁成粉，大葱切葱花 。
3.锅中烧开水 ， 加盐，将豆腐放入锅中，焯两分钟，捞出 。
4.锅里放油 ， 放入少许花椒和豆瓣酱，放入泡椒和剁椒，炒香后放入蒜末，翻炒均匀 。
5.锅中加水，将豆腐放入锅中，轻轻一推 。
6.在锅里加入盐、鸡精、味精和白糖，烧五分钟，使豆腐充分入味 。
7.锅中加入水淀粉，勾芡，待汤汁快干时，取出豆腐放入碗中 。撒上葱花即可食用 。
海带豆腐汤的做法在我们国家这是一道普通的菜 。但是在看韩剧的时候，经常会发现韩国人只有在过节之后或者生完宝宝之后才会吃上海汤 。真的很有意思！好了，言归正传 。至于煲汤用的豆腐，可以选择比较老的，俗称老豆腐 。就是那种质地比较粗，颜色比较黄的豆腐 。两件的基本量就够了 。先将豆腐切成2厘米见方的块，加些料酒和开水清洗 ， 减少豆腥味；然后，将买来的泡好的海带用清水洗净，做成十几个长约3厘米的小海带结备用；接下来，将焯水的豆腐块放入清水锅中，煮开 。加入海带结后，加入三两滴酸醋，减少海带的海腥味 。
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