文章插图
1、材料：折耳根（鱼腥草）200g ， 腊肉150g ， 干辣椒7支 ， 大蒜2瓣 ， 青蒜2根 ， （南方称做蒜苗） ， 酱油2茶匙（10ml） ， 盐1/3茶匙（2g） ， 鸡精1/3茶匙（2g） ， 油1汤匙（15ml） 。
2、将腊肉用温水冲洗干净 ， 放入蒸锅中用大火蒸制20分钟 ， 随后取出稍稍放凉 ， 再切成薄片待用 。
3、折耳根先用手折成约4cm长的小段 ， 再放入清水中用双手反复搓洗 ， 去除节处的须根 。
4、干辣椒掰成小段 。大蒜切片 。青蒜洗净 ， 剥去外皮 ， 切成3cm长的斜段 。
【炒折耳根要怎么才入味 折耳根能炒着吃吗】5、中火烧热炒锅中的油 ， 待烧至五成热时 ， 将腊肉片放入 ， 翻炒至边缘微卷 ， 肥肉处呈透明色 ， 再捞出待用 。
6、炒锅中留底油 ， 再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片 ， 加盐炒出香味 。
7、最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片 ， 调入酱油和鸡精 ， 继续翻炒约3分钟即可 。
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