【牛杂怎么做不腥臭 牛杂怎么炒才不腥不腥】
文章插图
1、原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝 。
2、十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油 。
3、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜 。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡 。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗 。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
4、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮 。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开 。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜 。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒 。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；
5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味 。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中 。加入香葱，改小火慢慢炖 。2小时后再来揭锅放盐 。
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