牛杂怎么做不腥臭 牛杂怎么炒才不腥不腥

【牛杂怎么做不腥臭 牛杂怎么炒才不腥不腥】

牛杂怎么做不腥臭 牛杂怎么炒才不腥不腥

文章插图
1、原料:白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝 。
2、十三座调味料:香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油 。
3、牛杂切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜 。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡 。白萝卜冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大 。注意不要削萝卜皮 。牛杂、八角、香叶、桂皮,冲一下,放入小碗 。葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗 。注意姜也不要削皮 。香葱打成结,可避免炖的时候散开;
4、完成上面的工作后,把萝卜红糖1块装到沙锅,放沙锅2/3的水,开始大火煮 。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到沙锅烧开 。沙锅烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜 。这时把炒菜锅拿来,倒点色拉油和蚝油,油烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒 。注意不要翻炒过勤,大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;
5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味 。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中 。加入香葱,改小火慢慢炖 。2小时后再来揭锅放盐 。

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