大锅鸡是中国新疆的美食之一，主料当然是鸡肉 。至于是什么鸡，味道还是有很大区别的 。那么，大盘鸡吃什么鸡肉好吃呢？你想要一只公鸡还是一只母鸡来换一只大鸡？
大盘鸡吃什么鸡好大锅鸡可以用鸡块做 。通常鸡胸肉最软烂 ， 鸡腿肉较厚，各有风格 。剁成块后就可以完全煮熟了 。没必要拘泥于肉用在哪里 。大锅鸡的肉需要去骨，这样吃起来才会很好吃 。
你想要一只公鸡还是一只母鸡来换一只大鸡？鸡肉适合炒 ， 如炒公鸡、辣子鸡、新疆大盘鸡等 。鸡肉适合炖汤 ， 尤其是老母鸡 。有一定的区别 。能不能分辨出来，就看舌头的灵敏度了 。鸡肉也很重要 。如果用老母鸡，基本不容易炒 。
公鸡和母鸡的区别中医认为，虽然鸡鸡、母鸡的肉具有温中益气、填精补髓、益五脏、补虚损的功效 ， 但在选择时要注意男女差异:公鸡属阳，温补中效强，更适合阳虚气弱的患者，对肾阳虚引起的尿频、耳聋、精少、精寒有很好的辅助作用；鸡，其母为阴，可用于脾胃虚弱引起的体虚、胃痛、产后缺乳、头晕等患者的滋补，尤其适用于阴血不足的患者，如产妇、老人、体弱者和久病者 。
如何烹饪大盘鸡1.先在锅里加入适量的水 ， 把切好的鸡块放进去，水不要过鸡 。大火烧开后，立即将鸡肉捞出洗净(一定要放入锅内冷水中，这样炖后汤面上就不会有令人讨厌的血渍)；
2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，放入厚厚的姜片，2根小葱，加入一汤匙料酒(最好是绍兴黄酒)，加入洗净的枸杞、党参、当归(一小块即可)、红枣(4、5块即可，但汤多了会变酸)，桂圆肉3块 。如果怕上火，可以去掉当归，加5g 。
【公鸡和母鸡肉的区别 大盘鸡用公鸡还是母鸡】3.高压锅注蒸汽后，改压力为中火5分钟，再改压力为小火10分钟(保持汤汁清澈不浑浊)，关火等待高压锅压力降低；
4.释放蒸汽打开锅盖后，挑出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了 。喝了它！
5.如果是用普通汤锅炖，要多加水，中间不要加水，否则汤不会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时(炖幼鸡的时间要加倍 ， 比如老母鸡)，调味 。
6.也可以用带盖的陶瓷容器在水中炖(这种炖法味道最醇厚，是粤菜中常见的炖法) 。将配料好的容器盖放入蒸笼中，有条件的话用纱布纸在容器上湿水封(先调好口味)，大火蒸2小时左右 。
7.如果用蒸锅炖，不用放水，靠蒸汽凝结成汤 。味道很香很醇 ， 炖法类似隔水炖；
8.不管用什么样的炖法，最好先把鸡油捞出来再炖，以免太油腻 。
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