端午节是吃粽子的最好时机 。南方粽子和北方粽子都有各自的香味和传统味道 。只要选对食材 ， 掌握做粽子的技巧，做粽子就像名店一样不难！
北方粽子的做法和材料北方的粽子会用竹叶将竹子加香做成粽子，所以选的叶子和食材需要新鲜可口 。卤制顺序和控火也是一个大学的问题！
发酵材料:
竹叶:
市场上卖的竹叶青已经熏蒸过了 。挑选时要注意叶子颜色不暗淡 ， 没有虫蛀痕迹 。你可以随意打开一捆叶子 。注意大小和长度(50-60cm左右最合适) ， 这是包饺子合适的长度 。
长糯米:
北方粽子用的糯米一般都是长糯米，但是挑选糯米的时候可以仔细观察 。米粒不能有裂纹和斑点，太白也不好 。
虾:
选虾的时候注意不要选颜色太均匀的整包，不能太白也不能太红 。颜色不均匀的是自然风干的虾；另外，可以把整袋拿起来摇一摇 ， 看看袋底的粉是不是太多 。粉太多说明被虫子吃太久了！
鱿鱼干:
购买鱿鱼干时，首先要观察鱿鱼的触须 。如果太干或发黑，说明放置时间较长，外观应该完整无虫蛀痕迹 。买的时候可以拿起来稍微试试韧性 。如果弯的太硬，也说明已经太干了，口感不会好 。
萝卜干:
不太白、颜色不太均匀是萝卜干的选择要素，也是萝卜未加工的表现；因为大部分萝卜干含有防腐剂 ， 烹饪前最好浸泡2 ~ 3次(每次15分钟) 。
五花肉:
招数:五花肉前段适合北方的饺子，肥瘦相间 。同时，购买时注意拿起肉进行观察 。肥肉和瘦肉不要分开，分开连接 ， 才是质量好的五花肉 。
步骤:
1.五花肉切条，虾泡15分钟，鱿鱼泡20分钟作为准备 。
2.用干葱爆油，先炒虾仁，再炒五花肉至干，然后依次放入鱿鱼干和萝卜干 。也可以加入其他食材(香菇、花生、栗子等 。)根据你或家人的喜好 。
3.翻炒至配料均匀，从锅边加入1/10量的酱油和1/10量的糖，慢慢倒入锅中 。再次翻炒，使食材均匀沾酱；加入白胡椒粉 ， 炸好的葱酥翻炒几下 ， 然后把锅拿到一边等着 。
4.长糯米一定要洗3 ~ 4遍，用清水浸泡2 ~ 4小时，沥干；将长糯米放入刚刚用热锅炒好配料的锅中 ， 翻炒米粒5分钟左右，然后加入步骤3中的所有配料，再次翻炒 。
5.锅内加入已经热好的高温高汤，边倒高汤边翻炒，让所有食材受热均匀，不会粘在一起；然后继续翻炒，直到长糯米一直处于半透明的7分熟状态 。
6.将洗净煮熟的竹壳叶对折，从折痕的右边缘向内折 。叠得越多，成型的粽子就会越小 。反之 ， 大一点的粽子可以包起来 。如果要包小粽子，可以把粽子叶从中间撕成两半，撕好的两片可以互相重叠，成为包粽子的凹槽，可以包小粽子 。
7.把折好的叶子拿在手里，用手掌做容器，尖角朝下，用五指紧紧握住叶子 。
8.把准备好的食材舀进去 ， 因为米粒会膨胀 ， 放进去8分钟左右就可以了 。
9.用中指和拇指紧紧压住粽子的两端，另一只手把上面的粽子叶往前推，然后压住盖子的上端 。额外的粽子叶可以沿着粽子的角度在前端向左或向右折叠 。
10.浸泡棉绳增加阻力 。从离顶部约30cm处，将粽子紧紧绕两圈，然后打一个活结 。
11.用隔水蒸煮的方式蒸小粽子30 ~ 40分钟，中粽子50分钟 ， 大粽子60分钟，即完成了所有色香味俱全的北方粽子 。
南方粽子的做法和材料南方的粽子是直接用未熟的米和花生煮的，所以有粘Q的特点 。另外食材都是提前炒过的，煮出来满满的香味！
发酵材料:
孟宗竹叶:
购买南方粽子专用的孟宗竹叶时，注意不要发霉，随意翻看几片，不要虫蛀 。选择50 cm左右的叶片最为合适 。
长糯米:
南方的粽子也用和北方粽子一样的长糯米 。挑选的时候可以把整包糯米拿起来摇一摇 。如果底部有很多粉末和碎米粒，就是虫子吃久了不健康的米粒 。糯米要先洗干净，再用冷水泡 。如果先泡后洗，容易造成碎米 。
花生:
包粽子的花生要去皮，随机挑几个观察 。中间凸出的花生籽一定不能发芽(如果发芽会产生黄曲毒素，对人体有害)，外观要饱满无裂纹 ， 最好 。
干蘑菇:
选购标准是“底部越黄，外观越黑”的才是质量最好的蘑菇 。底部越黄代表越新鲜 ， 外观越黑代表越甜 。你可以通过这两个标准来选择好的蘑菇 。
去壳栗子:
质量好的干栗子应该没有虫蛀的痕迹 。拿起两个栗子互相敲打 。实音是个好栗子(空心音表示内部已经被虫蛀空) 。同时也可以摇一?。?看看底部有没有太多粉，是放太久的干货 。
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