煮肉放哪些烂的快


煮肉放哪些烂的快

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1、加酒或醋可以达到软化肉质的目的 。食用醋里面含有醋酸能够软化骨组织和肉;酒精能够促进肉类脂肪的溶解,故醋和酒可以让肉烂的更快 。
【煮肉放哪些烂的快】2、炖猪肉 。加热水,保持微沸,最后放盐 。盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以要后加盐;中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬;火候以保持水沸微开为好,这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软 。若大开大滚,会促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水 。

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