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1、剩菜最好能在5～6个小时内吃掉它 。因为在一般情况下 ， 通过100℃的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌、病毒和寄生虫的 。但如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素 。对这些毒素，加热就无能为力了 。
2、蔬菜在刚刚加热之后 ， 高温使还原酶失去活性，也杀死了大多数的细菌，这时食用是最为健康的 。而做熟的蔬菜更适合细菌生长，即使盖了保鲜膜、放入了冰箱，也会在取用或翻动时使细菌进入，从而使亚硝酸盐的含量又开始增多 。
【青菜炒后隔多长时间不可以吃】3、一般蔬菜放置冰箱24小时后，亚硝酸盐的含量在7㎎/kg左右 。目前，我国对于加工蔬菜的亚硝酸盐含量尚未有明确标准，但如果以酱菜中亚硝酸盐残留不得超过20㎎/kg的标准来看，隔夜蔬菜要相对健康得多 。
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