怎么做皮冻不松散( 二 ) _怎么

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以上几点，就是造成皮冻散不成型的几个原因，接下来我就为大家分享皮冻的正确做法。

【猪皮冻】
所用食材:猪肉皮1000克，清水3000毫升，八角两个，葱，姜各20克，精盐10克（口重的朋友，可以增加盐的数量）。
——制作方法——
①先将猪肉皮表面的猪毛清理干净，然后用清水冲洗一遍，接下来在锅中加入适量的温水，把猪肉皮放在锅中，打开炉火将水烧开，让肉皮在锅中煮五分钟左右，这时我们用筷子去扎猪肉皮，如果可以轻易将猪肉皮扎透，就可以关闭炉火了。

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②将煮好的猪肉皮，放在盆中冷却以一会，待到猪肉皮不烫手时，我们将猪肉皮内侧的油脂用刀剔除干净，直到露出肉皮的毛孔为止，再将剔净油脂的肉皮用刀切成细丝，（肉皮丝的粗细按个人的口味儿决定）。

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③把葱姜切成碎末，与两个八角一同放在煮料盒中，这样可以防止葱，姜，八角的残渣，存留在肉皮汤中，而影响皮冻的食用口感和美观。

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④取一个铝锅或不锈钢锅，将3000ml清水放在锅中，再把切好的猪肉皮丝和煮料盒放入进去，打开炉火将锅中的水烧开，随后转入中火熬制一个小时，在转入小火，炖煮半个小时，最后加入精盐调味捞出主料盒，即可完成肉皮汤的熬制。

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制作猪皮冻，必须要掌握以下几个技术要点。
【怎么做皮冻不松散】①制作猪皮冻必须要选用猪脊皮为原料，因为猪脊皮肉质比较厚，胶质丰富，而且猪毛也容易清理，吃起来的口感也相对比较有弹性。
②猪肉皮与清水的比例一定要掌握好，需要按照1斤肉皮3斤清水的比例来进行制作，这样才可以使猪肉皮熬制的更加有弹性。
③在制作猪皮冻时，千万不要用铁锅来熬制猪皮汤，因为铁锅在熬制过程中会产生铁锈，熬制出来的猪皮汤颜色不会发黑，那么制作出来的猪皮冻也就不会透亮，会影响猪皮冻的外观。
④熬制猪皮冻时必须要先大火后小火，这样才可以使猪肉皮中的胶质被熬出，汤汁也更加粘稠，皮冻成型效果也更好。
⑤熬制好的猪皮汤，必须要放在温度相对较低的房间中冷却，这样才可以使胶质凝固更快，而皮冻更紧实有弹性。
怎么做皮冻不松散？多年来每进入入腊月准备春节食物时，我总要做皮冻的。皮冻透明晶莹，所以皮冻也名为水晶肉。皮冻柔而劲韌。下肚后觉得凉爽爽的确是春节一道很好的佐酒菜。
实事求是有成功的，也有失敗的，根据多年来的实际经验，我觉得做皮冻所谓不松散实际上就是皮冻做嫩了，这是做皮冻最肯出現的问题。怎样才能使皮冻做的不松散过于嫩，我觉得以下几点做到了完全可以避免。
(一)做皮冻的猪皮首先要除尽残余猪毛，用剔除皮下油脂。
(二)下锅煮皮，绝对不能煮皮时间長了，煮得能把皮能改刀切下就捞出。