(三)捞出猪皮后用温水洗搓反且换三次水 。
(四)之后把猪皮切丝，放入瓷盆里，然后把开水倒入放着皮丝盆里，开水倒得高过猪皮丝不可超过一寸 。
(五)之后，把配好的水的猪皮瓷盆放在己经开沸的笼上，大火蒸四小時可端下猪皮丝瓷盆 。
(六)这时可放点老抽和盐上色调味，然后端至凉处让其冷却，一般十二小时既可！
一般成功的皮冻手一接触象手触到胶水似粘粘的 。做皮冻最好蒸锅里添足水 。蒸得皮冻晶莹透明 。在高压锅或锅里虽然也劲柔不错，但多混浊不清亮 。
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