冷面是什么面做的？ _睿知

北方（东北，朝鲜，韩国，日本）多用荞麦面，做法人家是商业机密南方？就是普通面瘫上的面啦，你买时和老板多说一句是做冷面的，老板会推荐的菜鸟？超市里的卷面，鸡蛋面是很好操作的，不容易煮烂，你要是还怕不行，意大利面也可以，上海冷面上海冷面的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。
上海冷面是很有特色的上海特色小吃，上海冷面以为主要材料，烹饪的做法拌菜为主，口味属于家常味，你也一起跟着问道美食网为您提供菜谱一起做特色小吃吧！
材料：面条，酱油，醋，花生酱。
两种做法，第一种是比较传统的，第二种就是比较适合现代人的。生面最好选用宽面，如果有条件买到那种混入鸡蛋而制成的外面稍黄的面就更好。
传统做法：
1.面不是用水煮熟，而是用蒸笼蒸的，蒸笼上锅后，把面均匀的一层层铺在蒸笼上，蒸二十到三十分钟左右。蒸的时候也比较讲究，为了防止上部的面过干，可以适时淋上一些凉水。
2.蒸熟以后，放凉水下冲（用自来水很方便），等觉得冲到面条基本冷却后，再用冷开水洗一下。
3.淋入适当的食用油，搅拌后放置于阴凉的风口上吹（小时候由于上海的弄堂多，夏日的弄堂自然风很适合做这个工作），等面完全冷却，表面稍硬之后，既算成功。