做法三、
●山东烤全羊
1、把香料包、小葱、红枣、胡椒、枸杞和干葱制做料汁 。
2、把花生油、盐、花椒、鲜姜、洋葱、孜然制做调色油 。
3、将宰杀后洗净的纯山羊放入料汁中浸泡30分钟，再放置在木炭炉上进行烧烤，见羊胴体外表稍干再将配制好的调和油在羊胴体上均匀涂刷，待羊胴体呈油亮金黄色，即可食用 。
●秘制生烤羊排
▲秘制烤羊排的做法（一）
√调料：孜然粉5克，辣椒粉5克 。
√腌羊排料：蒜香粉15克，盐适量，料酒30克，沙姜粉5克，南乳汁2克，胡椒粉15克，洋葱丝15克，香料包1包 。
√制作过程：
1、将羊排顺肋骨一根根切开，截成20厘米长的段，冲净血水，加腌羊排料腌制15分钟 。
2、将腌好的羊排挂在烤架挂勾上，然后放入烧烤炉中（用烤鸭的挂炉即可，也可以用烤箱，注意的是要降低温度至160度左右，但口味没有火烤的香），刚开始温度为 180-200度，烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤大约5分钟，中间翻2次，然后转小火继续烤15分钟左右，取出，撒上孜然粉和辣椒粉，即可连同烤架放入盘内上桌 。
√制作关键：
1、羊排腌制要透，但不能太咸 。
2、餐前羊排可提前多烤制几份，烤到八成熟，客人点菜后再入烤炉烤熟，节约时间 。
烤全羊的做法
1.选1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入泻药以清除内脏杂物
2.再将其赶入被炉火烤得很热的屋子里 。待其干渴难忍时，端来掺有各种作料的冷水，羊饱饮后再赶入热屋 。如此反复数次，羊身上的作料味就愈加浓烈了
3.将羊宰杀，去除内脏、头、蹄，悬在自制的炉灶里翻滚烘烤，直至出油，变色即熟
▲秘制烤羊排的做法（二）
√食材：羊排1000克
√调料：胡萝卜30克、西芹30克、苹果1只、香菜5克、京葱10克、生姜10克、小葱10克、 香料包1包、孜然粉5克、白芝麻5克、老抽3克、生抽3克、盐3克、味精5克、色拉油2千克 。
√做法：
1、将配料中的所有用料，粉碎后制成蔬菜汁，然后浸入所有香料，调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁。
3、锅中放色拉油，油温升至七成热时，下入羊排炸成金黄色，然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出。
4、上面撒上孜然粉、白芝麻即可 秘制调料汁既有蔬菜香，又有苹果香，而且打汁后一起浸入香料，这样处理可使羊排更易入味 。
5、腌后直接烤，颜色一下定不住，而且烤的时间短了里面可能不熟，炸至八成熟再烤，缩短了制作。
蒙古族烤全羊的由来
烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族接待贵客的一道名菜 。色、香、味、形俱全，别有风味 。烤全羊源于蒙古族 。其历史渊源可以追溯到很远 。据考古资料证实：“河套人”即“鄂尔多斯人”牙齿化石的附近地区，不但发现古代人类使用过的灰烬，而且还有烧过的骨骼 。考古报告说：“鄂尔多斯人已经使用火?在沙地上挖坑?烧食猎获的野曾 。”《元史》记载12世纪时期蒙古人“掘地为坎以燎肉”，到了13世纪即元朝时期，肉食方法和饮膳都已有了极大改进 。《朴通事·柳蒸羊》，对烤羊肉作了较详细的记载：“元代有柳蒸羊，于地作炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆土封，以熟为度 。”不但制作复杂讲究，而且用了专门的烤炉 。至清代各地蒙古族王府几乎都以烤全羊待上宾，其名贵列入礼节 。康熙、乾隆年间，北京的“罗王府”（罗卜藏多尔济）中的烤全羊，遐迩京师，名气很大，甚至连厨师嘎如迪（蒙古族）也很出名 。清末民初直至解放初，各地王府中还有烤全羊 。解放后，不但恢复了这道名菜，而且有了许多改进 。新疆解放以前，烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴 。自新疆解放后，烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用，在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节集市里，常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的 。烤全羊既可整只出售，又可切分零售，深受各族消费者青睐 。
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