天津炸藕夹怎么做好吃炸藕夹怎么做( 三 ) _炸藕

藕夹复炸的方法：
【主料】：炸熟的藕夹。
【调料】：食用油。
【烹饪方法】：
把炸好的藕夹捞出后改大火，把油温升到8成热（240度）时把藕夹再次倒进油锅复炸一次，藕夹下锅后要多翻动几次，让藕夹受热更均匀，最多20秒就要捞出控油装盘，这时的藕夹的外表是金黄的，口感是外酥里嫩的，如果复炸的时间过久就很容易造成过火炸糊。

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第一次炸一般用5-6成的油温来炸，这个油温的状态下食物会吸进很多油，这样吃起来就会比较油腻，而第二次复炸一般用到的油温是7-8成，这样的高油温可以把食物表面更酥脆，也能把第一次炸的时候吸进食材里面的油给倒逼出来。所以第二次复炸不仅能让食材的口感更好，也能让食材把吸进去的油吐出一部分来，一般复炸的时间不超过20秒。

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这里要注意的是不能反复且长时间的用高油温来炸食物，否则容易造成油脂酸败而影响身体健康。
【天津炸藕夹怎么做好吃炸藕夹怎么做】结语：
可以在炸好的藕夹上撒点辣椒面或者椒盐，让味道更浓一点，我每次炸好后，什么都不用，就这样吃就已经非常好吃了。一次不要炸太多，想吃就做，对了，刚炸好的时候最香最好吃，生活就像这美食一样多滋多味。

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香炸藕夹，一道诱人的菜肴，虽然油炸食品做得少，但偶尔做来吃吃，享受生活的美好，吃了高热量就多多运动吧。
这道菜用来作为宴客菜也不错，还有就是逢年过节的时候做也不错。

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炸藕夹有人炸出来软塌塌的，而有人炸出来很酥脆，这是为什么呢？
个人觉得主要是两点：
一、油温的掌握
要炸得酥脆，油温很重要，先五成热左右炸熟炸透，再六七成热炸到金黄，当然，这里说的酥脆，并不能炸得嘎嘣脆哈，莲藕炸得太干也不好吃。
二、炸糊的调制。
炸食物的面糊基本由面粉、淀粉、鸡蛋、盐、水组成，调成干湿合适的糊，我个人的心得是淀粉要多一些，炸出来的就脆，基本就是面粉：淀粉为1:2 。