天津炸藕夹怎么做好吃炸藕夹怎么做( 二 ) _炸藕

配方1：
用面粉100克、淀粉100克、糯米粉100克和少许的盐放入盘中，搅拌均匀后加水调成用手撩起可以拉丝的面糊，调好后倒入打成泡沫状的蛋清搅拌均匀即可。
配方2：
用100克的面粉和100克的玉米淀粉搅拌均匀，加少许的盐和水充分搅拌均匀成面糊，最后加30克油进去搅拌均匀即可，加油可以增加面糊的酥脆度。
配方3：
用100克面粉、糯米粉50克、泡打粉5克、鸡蛋1个和少许的盐，加清水搅拌成面糊，最后再加30克油进去搅拌均匀即可。

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配方4：
准备适量的面粉、鸡蛋和面包糠。面粉和面包糠分别用盘子装好，鸡蛋打入碗中后打散成蛋液备用。要用的时候先把做好的藕夹放面粉上面裹上面粉，然后放入蛋液中裹上蛋液，最后放面包糠上面裹上面包糠。全部裹好后就可以下油锅炸了。记得要在蛋液中加少许的盐调味。

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前面3种方法在加水的时候要少量多次地加，这样才能更容易把握糊的稀稠度，把面糊调成无颗粒类似稠酸奶的状态即可。
面糊调制好后就可以做藕夹了，这个步骤不需要什么技术，轻松就能完成。
藕夹的制作方法：
【主料】：藕夹片、肉馅。
【准备工作】：
把泡藕片的水沥干备用。
【烹饪方法】：
把藕片打开，然后放入调好的肉馅，放好肉馅后用手把藕片压实，如果有藕孔是空的话就用肉馅把藕孔填平，然后用勺子把合缝处抹平。

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有的人在挂糊之前会把做好的藕夹放在面粉或者淀粉中滚上几下，使之裹上一层面粉或者淀粉，这样做是为了更好的挂上糊。

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藕夹做好后接下来就可以进行炸制了。在炸藕夹的时候油温的掌控尤为重要，什么油温下锅，用什么火候，炸到什么时候都是有学问的。
炸藕夹的方法：
【主料】：藕夹、面糊。
【调料】：食用油。
【烹饪方法】：
起锅加宽油，大火把油温加热到6成热（180度）时改中小火，把做好的藕夹放入调制好的面糊中，让藕夹的表面挂上面糊，把藕夹起来翻一个面再放进去，这样就能确保藕夹能均匀的，完全的挂上糊，然后把挂好糊的藕夹放入锅内，藕夹下锅后会沉底，但很快会浮上来，这说明油温刚好，如果迟迟都浮不上来那就要把火开大些，让油温升上去再把火改小。依次把挂了糊的藕夹下锅，一次不要下太多，让藕夹和藕夹之间稍微有点空隙，一锅不够就做两锅来。在炸的时候要适时翻面，使其能均匀受热，这样才能炸透，把藕夹炸熟大概要3-5分钟左右，炸到藕夹有点金黄就可以捞起备用。