天津炸藕夹怎么做好吃炸藕夹怎么做 _炸藕

外表金黄，外焦里嫩，用酥脆的莲藕和软糯的猪肉搭配，形成鲜明的对比，二者可以相互渗透，荤素相互交融，经过热油的炸制，色香味俱全，全面分解做法，有技巧才能有口福，请收藏吧！

文章插图

为了更详细更系统的讲解，我把整个过程拆分成五个步骤，每个步骤都是干货，让你知道每个步骤要怎么做，更要知道为什么要这样做，这样才能真正了解每个步骤的意义所在。首先就从莲藕说起。

文章插图
莲藕的处理方法：
【主料】：莲藕。
【配料】：清水。
【调料】：白醋、食用盐。
【准备工作】：
把莲藕的皮去掉，把莲藕的头尾切去一些备用（这样的断面就更平整，更好看）。

文章插图
【烹饪方法】：
切莲藕夹刀片的时候第一刀下去不要切断，留6毫米左右，第2刀切断，切的厚度要均匀，一般酒店的标准1片是3毫米，1个藕夹是2片，厚度在6毫米左右，这个厚度在夹肉馅的时候不容易断，也更容易成熟。

文章插图
如果你喜欢肉馅多一点的，或者觉得这样切夹刀片麻烦的，那么可以直接把莲藕切成片，然后把肉馅放在藕片上，再盖上一块藕片压紧即可。我最喜欢的就是这种方法。

文章插图
藕夹切好后放进一个大点的盘中，加水没过藕夹，再加入少量的白醋和食用盐。加水浸泡和加白醋是为了防止莲藕氧化变色，去除莲藕的涩味，让莲藕更白，也能让莲藕的脆口感更好。加盐是给莲藕稍微增加一个底味。泡水的时间没有规定，只要在做藕夹的时候把水沥干即可。

文章插图
莲藕处理好后接下来就要来调制肉馅了。
肉馅的调制方法：
【主料】：五花肉（三肥七瘦）350克。
【配料】：鸡蛋1个、生姜10克、大葱(或者香葱)20克。
【调料】：食用盐、白糖（代替鸡精提鲜用）2克、蚝油5克、生抽10克。
【准备工作】：
1、五花肉切小片后改刀剁成肉末备用，想偷懒的可以用料理机，但是用刀剁的和料理机绞出来的口感是有区别的。
2、生姜切末、大葱或者香葱切成葱花备用
3、鸡蛋只取蛋黄备用（蛋清调糊的时候会用上）

文章插图
【烹饪方法】：
我个人认为做藕夹用五花肉最好，因为五花肉有肥有瘦，这样吃起来才润口，才不祡也不腻。把剁好的肉馅装入碗中，加入少许的盐调味，姜末和葱花去腥增香，半个鸡蛋液增加滑嫩度，白糖提鲜，蚝油去腥增鲜，生抽调味增色，然后搅拌均匀，搅拌均匀后加20克淀粉搅拌均匀后顺着一个方向搅拌，加淀粉可以让肉馅更滑嫩，淀粉也能起到粘合的作用，可以让肉末更抱团不散。搅拌到有点发粘时可以改摔打的方式上劲。这样肉馅就调制好了。