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半甜黄酒应该怎样酿造

睿知半甜

半甜黄酒 ， 总糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒 ， 如善酿酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等 。
色香味格: 醇厚鲜甜爽口 ， 酒体协调 ， 浓郁醇香 ， 清亮透明 ， 有光泽 。具体操作如下:
1.浸米:浸米的时间取决于外界环境温度 ， 一般水温达到22℃至25℃时 ， 浸米时间2至3天就可以 。一般要求米的颗粒保持完整 ， 用手指捏米粒能成粉状为准 。
2.蒸煮:将浸过的糯米沥干 ， 倒入容器内 ， 加适量水直蒸煮 ， 时间15分钟 ， 饭粒疏松不糊 ， 透而不烂 ， 没有团块;成熟均匀一致 ， 没有生米;蒸煮熟透 ， 饭粒外硬内软 ， 内无白心 ， 充分吸足水分 。
3.落缸:将米摊开 ， 冷却到33,36度左右 ， 按比例加入根霉菌(8g/2,2.5Kg)和黄酒酵母(0.1%) ， 把原料拌均匀 ， 装入发酵缸内 ， 落缸温度为28℃至30℃ 。落缸温度不宜过高或过低 ， 否则含糖量会降低 。
4.主发酵:主发酵温度维持在33℃至35℃ ， 时间为3天 ， 加入白酒(300ml/Kg)后 ， 后发酵温度要维持在25℃左右 。不同酒母在同等条件下 ， 由于彼此糖化速度不同 ， 总含糖量会不同 ， 所在生产过程中不同酒母要选择不同添加白酒时间 ， 以保证糖化完全 。
5.后发酵:落缸后第4天进入后酵 ， 一般发酵时间为60至100天 。
6.压榨、杀菌、成品:发酵结束后进行压榨 ， 然后在90℃条件下灭菌15分钟 ， 装入灭菌瓶中即是成品 。成品在常温条件下保存3至6个月后饮用酒会更醇香 。
【半甜黄酒应该怎样酿造】7.成品储存:使用标本罐进行贮藏 ， 使其静置沉淀 。

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