文章插图
1、原料：籼米粉（干、细）600克,白萝卜750克、火腿肠120克,鲤鱼110克,鸡蛋50克,香菜60克,芝麻60克、大葱10克,盐14克,味精5克,白砂糖75克,胡椒粉3克,猪油（炼制）120克 。
2、将鸡蛋磕入锅内用油煎成鸡蛋皮 ， 晾凉备用；将净鱼肉放入碗内 ， 加入适量的水、精盐、酱油 ， 隔水蒸熟 ， 去净鱼刺 ， 加入少许酱油、香油与鱼肉搅烂成泥 。
【油煎萝卜糕 油煎萝卜糕的做法】3、将葱洗净切成葱末待用；将大米粉（干磨）放入盆内 ， 倒入水 ， 调匀成米浆 。
4、将白萝卜洗净去皮 ， 擦成细丝；火腿（熟火腿）切成小粒；蛋皮切成细丝；香菜择洗干净 ， 切末 。
5、将鱼泥放入碗内 ， 加入适量精盐和适量清水 ， 使劲搅打至起黏 。
6、将锅内倒入水烧沸 ， 放入萝卜丝、火腿粒、精盐、糖、味精、胡椒粉、猪油 ， 待沸后 ， 滚煮6-8分钟 ， 放入搅好的鱼泥 ， 搅拌均匀 ， 趁热冲入米浆盆中 ， 边倒边用勺推匀 ， 成为熟米浆 。
7、将熟米浆分别倒入刷上花生油的大盘内 ， 放入笼屉 ， 架在沸水锅上 ， 旺火 。蒸约20分钟 ， 熟透揭开盖 ， 撒上蛋皮丝、熟芝麻、葱末、香菜末 ， 下屉冷却 ， 切成长方片 。
8、将锅内倒入适量花生油 ， 烧至七成熟 ， 放入切好的萝卜糕片 ， 用中火煎约5分钟 ， 至表面发挺、呈金黄色时 ， 即可食用 。
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