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【牛肉碎怎么做好吃又嫩 牛肉碎怎么做好吃】1、牛肉碎做馅儿好吃 ， 新鲜牛肉肥瘦相间 ， 加入鸡蛋 ， 鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑 ， 增加口感 。同方向搅拌 。
2、花椒水 ， 将花椒放入热水中煮三分钟 ， 泡半小时 。花椒水分次打入牛肉馅中 ， 用力同方向搅拌 ， 目的很明确 ， 1让牛肉汤汁饱满 ， 2去腥提鲜 ， 3搅拌为了让牛肉上劲 ， 更有嚼头 。
3、先放盐 ， 同方向搅拌 ， 为了锁住牛肉和汤汁的鲜味 。加入生抽老抽 ， 提鲜上色 ， 继续同方向搅拌 。
4、加入洋葱碎姜沫 ， 洋葱和牛肉是绝配 ， 是灵魂 ， 是伴侣 。姜末一定要足够碎 ， 主要是为了去腥提鲜 ， 吃的时候吃不出来姜味 。黑胡椒粉配牛肉 ， 增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁 。
5、灵魂伴侣 ， 花椒油 。作用是使牛肉馅鲜香顺滑 ， 花椒油炸好后去掉花椒 ， 直接浇在洋葱上炸出葱油 。
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