文章插图
1、主料：黄牛肉、芹菜；
2、配料：青红、尖椒、蒜、姜；
3、调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油；
4、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉 。这一步是炒出的牛肉更滑嫩 。（也可拿刀背敲几下） 。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
5、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉 。
6、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟 。
7、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间 。芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用 。
8、锅里放食用油 。烧到七成热后放入牛肉 。
9、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅 。
10、锅里留一部分油，炒香配料 。
11、放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间） 。
12、放入芹菜 。
【炒牛肉怎么炒才不腥呢 怎样炒牛肉不腥】13、中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅 。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，炒入味，数十秒钟即可出锅装盘 。出锅前淋入芝麻油 。
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