文章插图
1、材料：大蒜、水、酱油、糖 。
2、选中等大小鲜蒜 ， 洗净去根须 ， 刷去最外层老皮 ， 然后把蒜头一层一层的码在小缸里 ， 码一层 ， 撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐） ， 最后在缸中加水 ， 5公斤蒜加水150克 。加这少量的水 ， 目的是促使盐快点溶化 。
3、续水、换水 。12小时后 ， 再往缸里续干净凉水 。水要没过蒜 ， 三天后换水 ， 以后每天换一次清水 ， 连续7天 。这样就可除掉蒜中的辣味 。
4、上糖及酱油 ， 想要颜色鲜净 ， 就少放点酱油 ， 将蒜从缸中捞出装入盆里 ， 用手将白糖均匀地搓在蒜上 。然后把蒜装入罐或坛中 ， 每装一层 ， 再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例） 。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋 。（熟盐水必须是凉开水 。50克水加入35克盐为其浓度 ， 500克糖蒜加50克熟盐水） 。
【糖蒜用酱油腌制方法 怎样用酱油腌糖蒜】5、封口 。用两层纱布封坛口 ， 并用绳子紧紧系住 ， 置于室内阴凉处 。5天即可食用 。腌糖蒜的坛子要清洁干净 ， 切勿粘油 ， 否则蒜容易腐烂变质 。
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