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银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，因为胶质是从剪碎的边缘出来的，接触面积越大，越容易出胶 。炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶 。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚 ， 因而是煮不烂银耳的 。高温下，胶质是溶在水中的，比较稀 。炖煮完 ， 汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来 。
【白木耳怎么煮粘稠】银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称 。银耳子实体纯白至乳白色 ， 直径５～１０厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性 。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用 。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品 。银耳发源于四川通江 ， 清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到 。
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