【去除鲜牛蹄的臭味的方法】
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1、浸泡:将牛蹄在冷水中浸泡几小时 , 中间要换几次水 。这样可以去除血水,还能把牛蹄筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来,降低臭味 。
2、用调料消除:炖牛蹄时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后适当放些白酒,既能消除膻味,而且容易烧烂,还可以再加葱、蒜、姜、桂皮等调料一起炖煮 。
3、用米醋去除:将牛蹄放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出牛蹄,再继续烹调,也可用这种方法去除牛羊肉膻味 。
4、用咖喱去除:烧牛蹄时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛蹄放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有异味的咖喱牛蹄 。
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