主料:鸡蛋1000克 。
【卤虎皮鸡蛋怎么做】调料:大葱30克,姜20克 , 味精3克,料酒20克,植物油100克 , 酱油250克 。
步骤:
1、 将鸡蛋洗净放入冷水锅内,逐渐加热浇沸,转小火煮20分钟,捞出晾凉剥去皮;
2、 鸡蛋装入盆内,加上酱油腌渍40分钟 , 取出沥净汁水;
3、 锅内倒入高汤1500克,加葱、姜、料酒、味精 , 烧开后打净浮沫,煮约10分钟,倒入盆内晾凉;
4、 锅内放入油烧七成热,将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色;
5、 捞出沥净油,放入高汤中腌渍12分钟,食用时取出切成两半 , 摆入盘内即可 。
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